Estimadas familias, alumnos/as de EES N°14.
Como están? Espero que se encuentren bien.
"¿Te acordaste hoy de lavarte las manos? No te olvides de
hacerlo cada 2 hs", no olviden cumplir con el aislamiento solicitado por
el gobierno nacional, la higiene frecuente de las manos…Cuídate y cuida a los
tuyos (abuelos, padres, vecinos y porque no a vos mismo).
Han pasado muchos días que no concurrimos a la escuela,
ciertamente mucho tiempo.
Les propongo un trabajo en familia, o con aquellas personas que estén realizando el
aislamiento obligatorio preventivo.
Haremos un trabajo de integración, en el veremos como la
física y la química están relacionados con nuestras vidas cotidianas…
Método científico:
El método científico es un proceso destinado a
explicar fenómenos, establecer relaciones entre los hechos y enunciar leyes que
expliquen los fenómenos que se pueden llegar a observar en la realización de una
torta…
Pensar y relacionar. Los procesos de preparación de una
torta y poder relacionar con los conocimientos que ya hemos adquirido.
Realiza
la torta en familia con la colaboración de todos quienes están realizando la
cuarentena en tu casa, saca una foto y la envías a correo: pfisica24@gmail.com
Hipótesis: ¿Qué proceso químico llevan los ingredientes, que
hace que se transformen en una torta?
Preparación y Química de una torta de naranjas.
Como ejemplo de aplicación de los pasos del método
científico tenemos la preparación de un pastel y el proceso químico por el que
pasan sus ingredientes al momento de elaborarlo
Cuando la mantequilla (aceite), se agrega a la masa, afloja
la red del gluten y crea un producto más suelto.
Si conviertes un elemento graso en crema, como la manteca,
le incorpora aire a la estructura. Esta colección de aire es la que hace que
las tortas y las pastas sean más livianos que el pan.
Observación: al observar la preparación de una torta nos damos cuenta que si mezclamos cierta
cantidad de ingredientes de forma adecuada siguiendo los pasos marcados por una
receta, estos se convierten en un delicioso postre, pero qué pasa con estos
ingredientes y por qué es que al juntarlos se convierten en la torta.
Experimentación: para poder comprobar cómo es que estos
ingredientes se interrelacionan y la función de cada uno en el proceso de la
torta seguiremos la siguiente receta:
Ingredientes: Torta de naranjas 1
• 8 huevos separados en yemas y claras
• 190 gr de azúcar
• 95gr de harina (puede ser leudante)
• 55gr de maicena En caso de no tener colocar solo harina
150gr.
• 45gr mantequilla derretida
• Ralladura de naranja, o limón
La harina leudante es
responsable de que el pastel se esponje.(ya que contiene bicarbonato de sodio),
crea una reacción química que produce burbujas de dióxido de carbono en la masa
mientras se cocina.
Lo que hace que la masa suba, ayudando a aumentar su volumen
y por ende quede más esponjoso.
Aquí dejo otra receta: Torta de naranjas 2.
1 taza de azúcar.
1taza de aceite
1 taza de jugo de naranja.
3 huevos
3 tazas de harina leudante.
Para realizar esta torta tienes que poner los huevos con el
azúcar y batir, luego agregar todos los líquidos hasta que se unan bien.
Agregar la harina de a poca y lista al molde…
Conclusiones:
Reacciones químicas.
Cuando las yemas las proteínas al estar en contacto con el
aire se modifican en interacciones hidrofobias al desnaturalizar las proteínas
del huevo, estas ayudan a enlazar la torta.
El azúcar ayuda a evitar que el almidón y proteínas en la
harina y huevos endurezcan el pastel demasiado.
El azúcar también actúa como un agente de dorado en la
reacción de Maullad. La reacción de Maullar es activada por calor y se produce
cuando el azúcar entra en contacto con los aminoácidos, produciendo un efecto
caramelizado.
La harina o maicena es un emulsionante químico, cuya acción
es reaccionar durante la cocción en el horno con el huevo y grasas de las
tortas produce un gas que es el que hace
que queden esponjosos
Este proceso es lo
que hace que podamos degustar de una deliciosa torta.
Espero les guste el trabajo y compartan sus trabajos con
fotos o con una redacción…
Profesora Patricia Saubidet, Ematp de Física.